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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘培、食品加工、水產食品科#107939
> 申論題
四、問答題
1.某胺基酸的PK
1
=3.1，PK
2
=9.6，請畫出此胺基酸在0.01NHCl溶液中的結構式？(3分)
相關申論題
一、填充題1.醋酸菌是指可氧化酒精產生醋酸的一群好氣性細菌的總稱，主要有 (1)________屬 和 (2)________屬兩個菌屬。
#462801
2.水產罐頭玻璃狀結晶(struvite)之成分為________。
#462802
3.柴魚香氣的主要化合物為________。
#462803
4.果醬熱充填可達到________的效果。
#462804
5.微生物作用產生 (1)________是味噌跟醬油的重要香味來源，並具有抑制 (2)________生長的功用。
#462805
1.PCR
#462806
2.overrun
#462807
3.Freezer burn
#462808
4.Reichert-Meissl value
#462809
5.polymorphism
#462810
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