申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#123041
科目：食品化學
年份：113年
排序：0

申論題內容

四、請論述食用油脂所發生的氧化作用有那些？高溫加熱油脂的成分變化與危害為何？如何進行油脂的檢測與品質鑑定？（25 分）