阿摩線上測驗
題組內容
第三題：
微生物遍布於自然界中，與人類的生活息息相關，在食品中也扮演了重要的角色。有些
微生物能幫助食品產生特殊的風味與口感，然而有些微生物卻會污染食品，使人體產生中毒
的症狀而危害健康。請回答下列問題：
（五）食用含有黴菌毒素的食品會導致嘔吐、腹痛、肺水腫、昏睡等症狀，請問黴菌毒 素是如何產生的？並請寫出一種黴菌毒素的名稱。【5 分】
詳解 (共 1 筆)
詳解
黴菌毒素是由黴菌代謝形成的有毒二級代謝物，常見於受汙染穀類、黃豆以及飼料中。
常見的黴菌毒素為由Aspergillus flavus 所代謝產生的黃麴毒素（aflatoxins）。