申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品、生物技術學程：生物化學（含微生物學）#89126
科目：生物化學
年份：109年
排序：0

第三題：微生物遍布於自然界中，與人類的生活息息相關，在食品中也扮演了重要的角色。有些微生物能幫助食品產生特殊的風味與口感，然而有些微生物卻會污染食品，使人體產生中毒的症狀而危害健康。請回答下列問題：

（五）食用含有黴菌毒素的食品會導致嘔吐、腹痛、肺水腫、昏睡等症狀，請問黴菌毒素是如何產生的？並請寫出一種黴菌毒素的名稱。【5 分】

詳解提供者：Yan Ting Li

黴菌毒素是由黴菌代謝形成的有毒二級代謝物，常見於受汙染穀類、黃豆以及飼料中。常見的黴菌毒素為由Aspergillus flavus 所代謝產生的黃麴毒素（aflatoxins）。