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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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107年 - 107 教育部高中教師甄試 47-CJ02食品加工科#68956
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題組內容
二、解釋名詞(每題2分,共12分)
01. F-value(thermal death time)。
其他申論題
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1
#277303
2
#277304
3
#277305
02. Gram-positive spore-forming bacteria。
#277307
03. temperature coefficient。
#277308
04. volatile basic nitrogen。
#277309
05.冰藏(chill storage)。
#277310
06.Flash point。
#277311
【已刪除】三、計算題(每題3分,共15分) 01.現有ㄧ食用油樣品欲檢測其過氧化價(peroxide value;POV),並以0.05N硫代硫酸鈉(F=0.9850)滴定,樣品重及滴定毫升數如表列,採二重複,請計算此樣品過氧化價平均值( meq/kg)。(請列出計算過程)
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