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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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107年 - 107 教育部高中教師甄試 47-CJ02食品加工科#68956
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題組內容
二、解釋名詞(每題2分,共12分)
04. volatile basic nitrogen。
其他申論題
3
#277305
01. F-value(thermal death time)。
#277306
02. Gram-positive spore-forming bacteria。
#277307
03. temperature coefficient。
#277308
05.冰藏(chill storage)。
#277310
06.Flash point。
#277311
【已刪除】三、計算題(每題3分,共15分) 01.現有ㄧ食用油樣品欲檢測其過氧化價(peroxide value;POV),並以0.05N硫代硫酸鈉(F=0.9850)滴定,樣品重及滴定毫升數如表列,採二重複,請計算此樣品過氧化價平均值( meq/kg)。(請列出計算過程)
#277312
2.某一食品的品質劣化速率(溫度係數)Q10=2.5,則此食品於 30℃時的品質劣變速率為 10℃時的 幾倍?
#277313
03.含水量94%的蘿蔔原料,乾燥至16%水分含量,則其收量是多少%?而原料500公斤的生鮮蘿 蔔經乾燥其收量約為多少公斤?
#277314
1
#277315