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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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107年 - 107 教育部高中教師甄試 47-CJ02食品加工科#68956
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題組內容
二、解釋名詞(每題2分，共12分)
06.Flash point。
其他申論題
02. Gram-positive spore-forming bacteria。
#277307
03. temperature coefficient。
#277308
04. volatile basic nitrogen。
#277309
05.冰藏(chill storage)。
#277310
【已刪除】三、計算題(每題3分，共15分) 01.現有ㄧ食用油樣品欲檢測其過氧化價（peroxide value；POV），並以0.05N硫代硫酸鈉（F＝0.9850）滴定，樣品重及滴定毫升數如表列，採二重複，請計算此樣品過氧化價平均值（ meq/kg）。（請列出計算過程）
#277312
2.某一食品的品質劣化速率(溫度係數)Q10=2.5，則此食品於 30℃時的品質劣變速率為 10℃時的 幾倍？
#277313
03.含水量94％的蘿蔔原料，乾燥至16％水分含量，則其收量是多少％？而原料500公斤的生鮮蘿 蔔經乾燥其收量約為多少公斤？
#277314
1
#277315
2
#277316
3
#277317
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