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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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106年 - 106學年度全國高中職聯招-水產食品科#61761
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題組內容
一、解釋名詞(每題 2 分，共 10 分)
1. 熱充填：(Hot fill or hot pack)
其他申論題
1. 吸取 2.0200 g 醬油原液定量至 0.5 L，取稀釋液 25ml 並加入指示劑，以 0.02N 硝酸銀標準溶液( F ＝1.0018 )滴定，達終點時消耗 15.20ml，請問此醬油氯化鈉含量為多少？(2 分)
#245893
【已刪除】2. 設一組實驗所測得之數據為 6.06、6.20、6.08、6.10，若真值為 6.15，試求其平均值(mean value； ），平均偏差(average deviation )，並求其平均值的絕對誤差(absolute error；E)及相對誤差 (relative error；Er)？(4 分)
#245894
3. 三號罐的鳳梨罐頭，其內容量為 570 克，開罐固形物重 280 克，生果糖度為 12°Brix，成品糖度 為 20°Brix，注入的糖度為 30％，請問殺菌後鳳梨的收縮率為多少？(5 分)
#245895
4. 草莓果漿重 80 Kg，其糖度為 12°Brix，加入 100%的砂糖 40 Kg 製作草莓果醬，若濃縮率為 80%，則製品的糖度為多少？(4 分)
#245896
2. 欄柵技術(Hurdle Technology)
#245898
3. 交酯化作用(Interesterification)
#245899
4. 變旋現象(Mutarotation)
#245900
5. 凍燒（Freezer burn）
#245901
1
#245902
2
#245903
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