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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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106年 - 106學年度全國高中職聯招-水產食品科#61761
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題組內容
一、解釋名詞(每題 2 分，共 10 分)
3. 交酯化作用(Interesterification)
其他申論題
3. 三號罐的鳳梨罐頭，其內容量為 570 克，開罐固形物重 280 克，生果糖度為 12°Brix，成品糖度 為 20°Brix，注入的糖度為 30％，請問殺菌後鳳梨的收縮率為多少？(5 分)
#245895
4. 草莓果漿重 80 Kg，其糖度為 12°Brix，加入 100%的砂糖 40 Kg 製作草莓果醬，若濃縮率為 80%，則製品的糖度為多少？(4 分)
#245896
1. 熱充填：(Hot fill or hot pack)
#245897
2. 欄柵技術(Hurdle Technology)
#245898
4. 變旋現象(Mutarotation)
#245900
5. 凍燒（Freezer burn）
#245901
1
#245902
2
#245903
3
#245904
4
#245905
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