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教甄◆餐飲管理科
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109年 - 國立羅東高級商業職業學校 109 學年度教師甄選 餐飲管理科 筆試試題#87217
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10.Sous-Vide：真空低溫烹調法
其他申論題
6. MICE
#353451
7. Span of Control
#353452
8.Dry-aged beef：乾式熟成牛排
#353453
9.Molecular gastronomy ：分子食物
#353454
三、問答題 1.請寫出預防食品中毒「5 要原則」。
#353456
2.如果你受邀擔任葡萄酒品質鑑賞員，請問你將會如何來鑑賞此葡萄美酒呢？
#353457
3.學理上在服務品質的衡量方面主要有五個構面，請問是哪五個構面?並請以餐飲業為例，試述其各構面如何應用在麥當勞餐飲 服務業。
#353458
二、問答題：共 80 分 1. 什麼是印前製程當中的「補漏白」（10 分）？
#353459
2. 圖解比對眼球構造與照相機構造（20 分）
#353460
3. 請說明書籍設計中如何計算「台數」，以達到最省紙之最佳利用？（10 分）
#353461
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