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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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107年 - 107 教育部高中教師甄試 47-CJ02食品加工科#68956
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題組內容
四、問答題(共20分) 01.請依壓縮式冷凍機之冷媒循環系統,(1)繪出壓縮機、蒸發器、冷凝器及膨脹閥之相對位置及排 列順序圖;(2)請於上圖中標示出冷媒循環之正確方向;(3)請寫出在此「壓縮機」、「蒸發器 」、「冷凝器」中冷媒之狀態(以高壓、或低壓及氣相或液相表示之)?(6分)
2
其他申論題
【已刪除】三、計算題(每題3分,共15分) 01.現有ㄧ食用油樣品欲檢測其過氧化價(peroxide value;POV),並以0.05N硫代硫酸鈉(F=0.9850)滴定,樣品重及滴定毫升數如表列,採二重複,請計算此樣品過氧化價平均值( meq/kg)。(請列出計算過程)
#277312
2.某一食品的品質劣化速率(溫度係數)Q10=2.5,則此食品於 30℃時的品質劣變速率為 10℃時的 幾倍?
#277313
03.含水量94%的蘿蔔原料,乾燥至16%水分含量,則其收量是多少%?而原料500公斤的生鮮蘿 蔔經乾燥其收量約為多少公斤?
#277314
1
#277315
3
#277317
02.小麥製粉時調質(濕)之目的及方法?(2分)
#277318
03.請條列說明抑制食品梅納反應(Maillard reaction)之方法。(4分)
#277319
04.請分別繪出乾燥(速率)曲線及乾燥特性曲線,並標示出縱、橫二座標軸名稱所代表意義?以及於 二圖中分別註明恆率乾燥期及減率乾燥期區間。(4分)
#277320
05.何謂真空冷凍乾燥?(4分)
#277321
【已刪除】第二部分:綜合題(共60分) 一、問答題(共35分) 1.在帄面構成原理中,形的重疊的表現方式有許多種形式。圖(六)為其一,請繪製出二個圓形可 產生出其他七種表現方式並寫出其名稱?(14 分) 圖(六)
#277322