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畜產加工
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100年 - 100 普通考試_畜牧技術：畜產加工概要#46037
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題組內容
五、今有肉品加工廠每日生產 1000 kg 中式半乾式香腸，請說明：
⑵亞硝酸鹽、磷酸鹽及異抗壞血酸鹽等三種法定醃漬劑之功能 與法定使用量，
相關申論題
一、試分別寫出殼蛋加工品、去殼蛋加工品及蛋成分利用之種類名稱。（20 分）
#156284
⑴異常乳
#156285
⑵酒精試驗陽性乳
#156286
⑶乳房炎乳
#156287
⑷異物污染乳？（20 分）
#156288
三、酪乳是何種乳製品的副產物？並說明該乳製品之加工程序。（20 分）
#156289
⑴其猪隻屠 宰程序，
#156290
⑵水漾肉之形成原因與特徵，
#156291
⑶如何避免屠體表面微生物之污染？
#156292
⑷屠體 分切去骨後之六大部位肉名稱。（20 分）
#156293
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