102年 - 地方四等考試-四等食品安全與衛生法規概要#43675

科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、請說明腸炎弧菌和黃麴菌的特徵、毒性和具體的預防辦法。（20 分）
⑴請說明黃豆天然毒素的毒性。（10 分）
⑵請說明增加黃豆食用安全的處理方法。（10 分）
⑴請說明基因改造黃豆含有那些外來基因？（10 分）
⑵請說明政府如何管理使用基因改造黃豆原料的沙拉油、豆腐和醬油？（10 分）
四、如果把香菇做成膠囊型的健康食品，請說明如何做安全性評估？（10 分）
⑴請說明生乳中有那些重要的生物性危害和化學性危害？（20 分）
⑵請說明如何管制生乳的化學性危害？（10 分）