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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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102年 - 地方四等考試-四等食品安全與衛生法規概要#43675
> 申論題
題組內容
五、乳品是國民很好的營養來源，乳品加工食品業被政府要求必須符合食品安全管制 系統。
⑴請說明生乳中有那些重要的生物性危害和化學性危害？（20 分）
相關申論題
一、請說明腸炎弧菌和黃麴菌的特徵、毒性和具體的預防辦法。（20 分）
#141381
⑴請說明黃豆天然毒素的毒性。（10 分）
#141382
⑵請說明增加黃豆食用安全的處理方法。（10 分）
#141383
⑴請說明基因改造黃豆含有那些外來基因？（10 分）
#141384
⑵請說明政府如何管理使用基因改造黃豆原料的沙拉油、豆腐和醬油？（10 分）
#141385
四、如果把香菇做成膠囊型的健康食品，請說明如何做安全性評估？（10 分）
#141386
⑵請說明如何管制生乳的化學性危害？（10 分）
#141388
四、食品中之食品添加物、農藥殘留、環境荷爾蒙污染及重金屬污染等可能 引起健康危害，進行此類的危害風險之安全性評估中，何謂每日容許攝 取 量 （ Acceptable daily intake, ADI ） ？ 何 謂 最 大 殘 留 安 全 容 許 量 （Maximum residual level, MRL）？（25 分）
#560111
三、依 照 我 國 食 品 中 微 生 物 衛 生 標 準 ， 某 些 食 品 需 要 檢 驗 「 腸 桿 菌 科 （Enterobacteriaceae）」之含量而某些食品檢驗「大腸桿菌群（Coliforms）」 之含量。請說明這兩種微生物檢驗項目各自代表的意義。（25 分）
#560110
二、食品中存在的有害微生物大致可分為腐敗性微生物（Saprophytes）和病 原性微生物（Pathogens） 。請說明這兩類微生物的差異及對人類的影響。 （25 分）
#560109
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