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102年 - 102 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#25890

科目：園產品處理（包括園產品加工） | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：園產品處理（包括園產品加工）

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、試述 climacteric fruit 與 non-climacteric fruit 在採後呼吸行為與乙烯產生之差異。對 外源乙烯（exogenous ethylene）之反應為何？（20 分）
二、試說明園產品採收後損耗（postharvest losses）的原因。如何減少其採後損耗？（20 分）
三、試述園產品採後之非農藥控制病害方法。（10 分）
四、根據我國「食品衛生管理法」規定，何謂食品添加物？使用要點為何？（20 分）
五、試詳述園產加工上影響殺菌效果之因素。（10 分）
六、試述影響蜜餞糖漬時間的因素、促進糖漬速度的方法及在蜜餞糖液中添加部分葡萄 糖之優點為何？（20 分）