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園產品處理（包括園產品加工）
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102年 - 102 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#25890
> 申論題
三、試述園產品採後之非農藥控制病害方法。（10 分）
相關申論題
一、試述 climacteric fruit 與 non-climacteric fruit 在採後呼吸行為與乙烯產生之差異。對 外源乙烯（exogenous ethylene）之反應為何？（20 分）
#39224
二、試說明園產品採收後損耗（postharvest losses）的原因。如何減少其採後損耗？（20 分）
#39225
四、根據我國「食品衛生管理法」規定，何謂食品添加物？使用要點為何？（20 分）
#39227
五、試詳述園產加工上影響殺菌效果之因素。（10 分）
#39228
六、試述影響蜜餞糖漬時間的因素、促進糖漬速度的方法及在蜜餞糖液中添加部分葡萄 糖之優點為何？（20 分）
#39229
四、請以食品微生物控制與品質保留之角度，說明高壓加工技術（High Pressure Processing, HPP）之殺菌作用原理與機制，並分析其技術優勢及 在農產品加值加工中之實際應用範例及潛在限制。（25 分）
#557055
三、請說明「無菌加工技術（Aseptic processing） 」的原理、在加工流程中的 關鍵控制點，以及與傳統罐頭滅菌方式相比的優勢和可能限制。 （25 分）
#557054
二、梨果實品質與肥培管理及營養元素平衡密切相關。不當管理常導致梨蜜症 及貯藏期間的果實褐化現象。請分別說明梨蜜症的生理成因與防治對策， 並闡述梨果實在採收與貯藏過程中褐化的形成機制與防治原理。（25 分）
#557053
一、以紅龍果為例，說明可提升其鮮果品質與外銷競爭力之三項技術措施， 並說明各措施的生理學原理與實際應用方法。（25 分）
#557052
四、請詳細說明以蔬果醃漬加工原理與醃漬特殊風味產生之原因。（25 分）
#525968
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