104年 - 普通食品微生物學概要#42770

科目：食品微生物學 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (7)

一、試述微生物對人類生活的意義。（20 分）

⑴如要檢驗油脂含量多、不易均散及易起泡之食品生菌數時，一般在檢液製備上如何處理，才能製備稀釋 10 倍之被檢液？

⑵在檢測大腸桿菌時，培養基上加膽鹽（bile salt）之目的為何？

三、試述牛乳中微生物性腐敗的基準及指標為何？（10 分）

四、試述微生物性食品媒介疾病的類型。（10 分）

五、如食品被微生物感染，試說明感染之細菌、酵母菌及黴菌對食品中營養素之利用情形為何？（20 分）

六、試依乳酸菌利用葡萄糖產生代謝物之不同，說明乳酸菌之分類及其利用糖類發酵產生代謝物之情形。（20 分）