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食品微生物學
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104年 - 普通食品微生物學概要#42770
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一、試述微生物對人類生活的意義。（20 分）
其他申論題
⑵健康食品
#135732
⑶ HACCP
#135733
⑷ GHP
#135734
⑸基因改造食品
#135735
⑴如要檢驗油脂含量多、不易均散及易起泡之食品生菌數時，一般在檢液製備上如 何處理，才能製備稀釋 10 倍之被檢液？
#135737
⑵在檢測大腸桿菌時，培養基上加膽鹽（bile salt）之目的為何？
#135738
三、試述牛乳中微生物性腐敗的基準及指標為何？（10 分）
#135739
四、試述微生物性食品媒介疾病的類型。（10 分）
#135740
五、如食品被微生物感染，試說明感染之細菌、酵母菌及黴菌對食品中營養素之利用情 形為何？（20 分）
#135741
六、試依乳酸菌利用葡萄糖產生代謝物之不同，說明乳酸菌之分類及其利用糖類發酵產 生代謝物之情形。（20 分）
#135742
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