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食品微生物學
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104年 - 普通食品微生物學概要#42770
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四、試述微生物性食品媒介疾病的類型。（10 分）
相關申論題
一、試述微生物對人類生活的意義。（20 分）
#135736
⑴如要檢驗油脂含量多、不易均散及易起泡之食品生菌數時，一般在檢液製備上如 何處理，才能製備稀釋 10 倍之被檢液？
#135737
⑵在檢測大腸桿菌時，培養基上加膽鹽（bile salt）之目的為何？
#135738
三、試述牛乳中微生物性腐敗的基準及指標為何？（10 分）
#135739
五、如食品被微生物感染，試說明感染之細菌、酵母菌及黴菌對食品中營養素之利用情 形為何？（20 分）
#135741
六、試依乳酸菌利用葡萄糖產生代謝物之不同，說明乳酸菌之分類及其利用糖類發酵產 生代謝物之情形。（20 分）
#135742
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高，請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。（25 分）
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類，請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀，並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 （25 分）
#556978
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