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106年 - 106 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#66476

科目：技師◆畜產品利用學 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：技師◆畜產品利用學

選擇題 (0)

申論題 (10)

一、臺灣鮮牛乳依脂肪率如何分級？試述 HTST 低脂鮮乳之基本加工流程。（20 分）
二、試以人乳之組成為例，說明鮮牛乳不宜作為人類嬰兒主食之原因。（20 分）
三、PSE 與 DFD 豬肉形成之原因為何？何以其不宜作為加工之原料肉？（20 分）
四、肉品加工醃漬劑中之硝酸鹽與磷酸鹽對肉製品品質有何影響？其使用時應注意那些 事項？（20 分）
五、試繪製一標準形狀雞蛋之剖面圖並標明其各部位。（20 分）
一、臺灣鮮牛乳依脂肪率如何分級？試述 HTST 低脂鮮乳之基本加工流程。（20 分）
二、試以人乳之組成為例，說明鮮牛乳不宜作為人類嬰兒主食之原因。（20 分）
三、PSE 與 DFD 豬肉形成之原因為何？何以其不宜作為加工之原料肉？（20 分）
四、肉品加工醃漬劑中之硝酸鹽與磷酸鹽對肉製品品質有何影響？其使用時應注意那些 事項？（20 分）
五、試繪製一標準形狀雞蛋之剖面圖並標明其各部位。（20 分）