107年 - 107 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#73551

科目：食品加工學 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (8)

⑴智慧型包裝（intelligent packaging）（5 分）

⑵活性包裝（active packaging）（10 分）

⑶積層包裝（laminate）（10 分）

⑴請說明板式熱交換器（plate type heat exchanger）的基本原理與其在食品工業上之應用。（10 分）

⑵某工廠使用一熱交換器（產品不與冷卻水混合），將流速 100 kg/hr 的蕃茄糊，由 90℃冷卻至 20℃，已知蕃茄糊的比熱估計約為 3.2 kJ/kg K，而熱交換器所使用的冷卻水的初溫為 22℃，假設冷卻水流經熱交換器之溫差控制於 8℃，且已知水的比熱為 4.2 kJ/kg K，請計算在此條件下，熱交換器所使用的冷卻水的流速為多少？（15 分）

三、請說明 cleaning in place（CIP）的原理及操作步驟。（25 分）

⑴請寫出預混合式碳酸飲料（carbonated soft drinks）的加工流程。（15 分）

⑵請說明碳酸飲料中二氧化碳的來源有那些？（10 分）