申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：107年 - 107 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#73551
科目：食品加工學
年份：107年
排序：0

題組內容

二、請回答下列問題：

申論題內容

⑵某工廠使用一熱交換器（產品不與冷卻水混合），將流速 100 kg/hr 的蕃茄糊，由 90℃冷卻至 20℃，已知蕃茄糊的比熱估計約為 3.2 kJ/kg K，而熱交換器所使用的冷卻水的初溫為 22℃，假設冷卻水流經熱交換器之溫差控制於 8℃，且已知水的比熱為 4.2 kJ/kg K，請計算在此條件下，熱交換器所使用的冷卻水的流速為多少？（15 分）