三、請說明 cleaning in place（CIP）的原理及操作步驟。（25 分）

定位清洗不用折開或移動裝置，即採用高溫，高濃度的洗潔液，對設備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗淨，用於生化級要求較嚴格的生產設備的清洗，淨化。