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108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：16100 製茶技術#79990

科目：技檢◆製茶技術-丙級 | 年份：108年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆製茶技術-丙級

選擇題 (80)

1. 炒菁機(以瓦斯為熱源)之規格大小一般以何種計量單位認定？(A)機體之長度(B)機體之寬度(C)轉速多 寡(D)炒菁容量。
2. 若發現有人感電時，應立即(A)用水潑向傷者降溫(B)聯絡 119 求救(C)徒手將人體拉開(D)以絕緣物將電 線隔離或切斷電源開關。
3. 較適合製造優質綠茶的茶菁採摘是採(A)一心五葉(B)一心一葉(C)一心四葉(D)一心三葉。
4. 所謂茶葉發酵，主要係指那一種化學成分被氧化？(A)咖啡因(B)葉綠素(C)可溶性醣類(D)兒茶素類。
5. 傳統的白茶製造須經過(A)靜置回潤(B)攪拌(C)揉捻(D)萎凋 之步驟。
6. 下列關於甲種乾燥機性能與操作，何者敘述不正確？(A)主要燃料為柴油、瓦斯等(B)需等溫度到達時 始可放入茶葉(C)使用前無需清理內部(D)啟動時先開啟燃燒機再啟動送風機。
7. 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？(A)殺蟲劑(B)乾燥劑(C)洗滌劑(D)體香劑。
8. 下列何種茶類發酵程度較重？(A)紅茶(B)綠茶(C)包種茶(D)烏龍茶。
9. 有關半球形包種茶團揉過程，機械設備的使用順序何者正確？(A)布球揉捻機→解塊機→束包機(B)束 包機→布球揉捻機→解塊機(C)解塊機→布球揉捻機→束包機(D)束包機→解塊機→布球揉捻機。
10. 「珠露茶」產於(A)阿里山茶區(B)鹿谷茶區(C)六龜茶區(D)名間茶區。
11. 「松柏長青茶」原名為(A)日月茶(B)霧社茶(C)埔中茶(D)青山茶。
12. 部分發酵茶進行攪拌時，茶菁原料的那一部位較容易受傷？(A)莖部(B)葉中間部位(C)葉緣(D)中肋。
13. 明前茶以下列何者最為著名？(A)椪風茶(B)紅茶(C)龍井茶(D)包種茶。
14. 在茶葉貯藏過程中，由於兒茶素會自行(A)還原(B)氧化(C)水解(D)脫水 而致品質劣變。
15. 無法明確規定茶葉生產加工過程之衛生與安全的規範是(A)危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard An alysis Critical Control Point)(B)食品良好衛生規範準則(C)茶葉良好農業規範(TGAP;Taiwan Good Agri culture Practice)(D)勞動基準法。
16. 碧螺春茶茶湯顏色屬(A)褐色(B)黑色(C)綠色(D)黃色。
17. 下列敘述何者有誤？(A)製作綠茶之茶菁原料應以嫩採為佳(B)茶菁採收後應及時運送、及時攤涼、及 時製茶(C)茶菁的嫩葉含水量較成熟葉高(D)茶菁採收後仍會進行光合作用而產生熱能。
18. 臺茶 20 號的茶樹為(A)細葉種(B)小葉種(C)中葉種(D)大葉種。
19. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再創新(B)減少使用(C) 再循環(D)再利用。
20. 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)整體換氣裝置(B)吹吸型換氣裝置(C)排氣煙函(D)局部排氣裝置。
21. 茶葉品質感官評鑑時，所謂「開湯」之術語係指(A)煮水(B)倒茶(C)泡茶(D)喝茶。
22. 欲製高品質綠茶宜採用哪一季茶菁？(A)冬季(B)秋季(C)春季(D)夏季。
23. 下列敘述何者有誤？(A)多品種茶園宜分品種採收(B)春茶產製時節，高山茶區採收會晚於平地茶區(C) 有機茶園與慣行栽培茶園宜分區採收(D)因殺草劑非噴施於茶樹上，所以不必考慮安全採收期。
24. 將 4 毫升的農藥原液，倒入 8 公升之藥桶內時，並加水到滿時，其調製之農藥倍數為(A)1000 倍(B)20 00 倍(C)100 倍(D)500 倍。
25. 嫩採之茶菁製作紅茶時，其揉捻壓力之調整宜採(A)先輕後重(B)先重後輕(C)輕重不拘(D)前後一致。

26. 圖示之製茶機具俗稱5dba4122c606b.jpg(A)望月式揉捻機(B)束包機(C)解塊機(D)平盤團揉機。

27. 茶園以 20％畢達本可濕性粉劑稀釋 2000 倍噴施用藥，無法防治下列何種蟲害？(A)茶細蟎(B)茶葉蟎(C) 神澤氏葉蟎(D)臺灣青銅金龜。
28. 茶葉品質感官評鑑時，何者無法藉由人的感覺進行評定？(A)視覺(B)嗅覺(C)聽覺(D)味覺。
29. 臺灣一般平地茶區之「二水仔茶」主要採摘時期為(A)3-4 月(B)5-7 月(C)9-10 月(D)2-3 月。
30. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)屋頂(B)廚房(C)施工架(D)梯子、合梯。

31. 由下圖示，在製茶加工作業中應該有的正確觀念為？5dba413aa47c6.jpg(A)這是茶園管理必要的病蟲草害防治設備，放 置於加工場所中可展現產製合一之產業特性(B)使用後之噴藥管線應捆收妥善放置於製茶廠內(C)製茶 空間應多元使用，可放置農藥及噴藥機具(D)製茶加工場所不應放置與製茶加工無關之物品。

32. 阿薩姆品種較適合製造(A)綠茶(B)包種茶(C)紅茶(D)烏龍茶。
33. 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少再使用，為了讓它有效的利用，所 以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)不可以的，因為使用年限未到，如果年限到報廢了，便 可以拿回家(B)可以的，因為，反正如果放在那裡不用它，是浪費資源的(C)不可以的，因為這是公司 的財產，不能私用(D)可以的，這樣就不用花錢買。
34. 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災，維護保養時的正確做法是(A)可以先用刷子刷去積塵(B)可 以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕(C)應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關(D)直接 用吹風機吹開灰塵就可以了。
35. 以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少？(A)後發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)不發酵茶。
36. 凍頂烏龍茶製作時，必須經日光及室內萎凋製程，因受到(A)微生物危害(B)大氣壓力劇變(C)水分散失 (D)氧氣不足 的逆境條件，才有茶葉色香味品質之表現。
37. 以平地茶園而言，夏秋季茶芽生長至完整葉片之展葉期需要幾天？(A)11-13(B)3-5(C)9-10(D)7-8 天。
38. 阿里山茶區普遍種植的茶樹品種屬於(A)中葉種(B)小葉種(C)細葉種(D)大葉種。
39. 下列炒菁機之裝置何者與炒菁品質控制無關？(A)炒菁機底座滑輪(B)炒菁時間設定(C)炒菁筒內送排風 裝置(D)炒菁溫度自動調節。
40. 臺灣碧螺春主要產地在(A)三峽(B)石門(C)梅山(D)阿里山。
41. 一般所謂「暗菜(晚菁)」是指(A)10 時以前(B)晚春時(C)晚冬時(D)15 時以後 所採摘回廠的茶菁。
42. 關於建築中常用的金屬玻璃帷幕牆，下列敘述何者正確？(A)在溫度高的國家，建築使用金屬玻璃帷 幕會造成日照輻射熱，產生室內「溫室效應」(B)臺灣的氣候濕熱，特別適合在大樓以金屬玻璃帷幕 作為建材(C)玻璃帷幕牆的使用能節省室內空調使用(D)玻璃帷幕牆適用於臺灣，讓夏天的室內產生溫 暖的感覺。
43. 關於茶葉包裝貯藏，下列敘述何者正確？(A)吸濕的茶樣貯藏時期易生成酸臭味，主要原因為醋酸生 成(B)愈昂貴美觀的包裝材質，和愈多層的包裝對茶葉包裝貯藏愈有利(C)鋁箔積層袋防濕性佳且透氣 性低，適合單獨做為茶葉包裝材質(D)為防止茶葉貯藏時期因氧化變質可以添加抗氧化劑。
44. 機採茶採摘效率最高的機械是(A)刀片(B)單人採茶機(C)鋏剪(D)雙人採茶機。
45. 茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為(A)80℃(B)沸水置冷 5 分鐘(C)60℃(D)沸水。 
46. 下列哪一項的能源效率標示級數較省電？(A)4(B)1(C)3(D)2。
47. 製造綠茶時，一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採(A)時間短壓力輕(B)時間長壓力重(C)時間短壓力重(D)時間長 壓力輕 之方式。
48. 下列何者是室內空氣污染物之來源：A.使用殺蟲劑；B.使用雷射印表機；C.在室內抽煙；D.戶外的污 染物飄進室內？(A)ABCD(B)ACD(C)BCD(D)ABC。
49. 一般而言，不發酵茶幼嫩的茶菁揉捻時間應比成熟的茶菁(A)長很多(B)一樣長(C)長(D)短。
50. 事業單位之勞工代表如何產生？(A)由勞工輪流擔任之(B)由產業工會推派之(C)由企業工會推派之(D)由 勞資雙方協議推派之。
51. 碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在(A)60~70℃(B)80~90℃(C)120℃以上(D)100~110℃。
52. 下列那一茶樹品種為小葉種?(A)青心烏龍(B)臺灣山茶(C)臺茶 18 號(D)阿薩姆。
53. 以下何者不是發生電氣火災的主要原因？(A)電器接點短路(B)電氣火花電弧(C)電纜線置於地上(D)漏 電。
54. 龍井茶之外觀為(A)碎形(B)扁平形(C)條形(D)球形。
55. 在相同的貯藏條件下，台灣特色茶之品質劣變速率，下列何者是對的？(A)鐵觀音＞文山包種茶＞凍 頂烏龍茶(B)凍頂烏龍茶＞鐵觀音＞高山茶(C)凍頂烏龍茶＞高山茶＞鐵觀音(D)高山茶＞凍頂烏龍茶＞ 鐵觀音。
56. 小葉種茶樹是屬於(A)一年生落葉(B)多年生落葉(C)多年生常綠(D)二年生常綠 植物。
57. 下列敘述何者有誤？(A)無論手採或機採，茶菁送到茶廠後應立即處理(B)茶菁送到茶廠後可堆積不須 攤開，較不佔空間也不影響製茶品質(C)晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉(D)製茶的原料統稱 為茶菁。
58. 新北市石門鐵觀音茶所用的茶樹品種主要是(A)鐵觀音(B)青心烏龍(C)四季春(D)硬枝紅心。
59. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時，所產製包種茶之水色 (A)偏淡(B)鮮綠(C)偏黃(D)暗綠。
60. A 受雇於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之 何種罪刑？(A)侵害著作權罪(B)侵占罪(C)違反公平交易法(D)工商秘密罪。
61. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)只要後續沒有造成所有人之損害 便不構成犯罪(B)已構成犯罪(C)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(D)只要後續沒有出現使用之行為便不 構成犯罪。
62. 部分發酵茶製程中，空氣中如有瓦斯味，下列敘述何者不正確？(A)應檢查火源是否關閉(B)應立即關 掉瓦斯供應系統(C)測試機具是否可點火(D)應檢查瓦斯是否外洩。
63. 四季春產期為(A)早生種(B)中生種(C)不知春(D)晚生種。
64. 桃竹苗茶區常用來製造東方美人茶的茶樹品種為(A)青心大冇(B)青心柑仔(C)臺茶 18 號(D)大葉烏龍。
65. 除了充氮或真空包裝外，利用添加(A)抗氧化劑(B)防黴劑(C)脫氧劑(D)乾燥劑 亦可防止茶葉貯藏時期 氧化作用。
66. 適合製造包種茶的茶菁採摘成熟度是田間茶芽對口(A)100％(B)0％(C)200％(D)60％。
67. 對於「危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critical Control Point)」的敘述何者錯誤？(A) 為食品加工業、餐飲業對食品安全衛生控制的方法(B)管轄權屬於經濟部工業局(C)著重於消費者食用 安全(D)最初是美國為確保太空人食品安全所設立的管理方法。
68. 那一種肥料施用過多時易形成茶葉色澤暗綠，香氣不揚的缺點？(A)磷肥(B)鉀肥(C)鈣肥(D)氮肥。
69. 臺灣夏季適合製造(A)紅茶(B)綠茶(C)煎茶(D)包種茶。
70. 綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長，成茶品質易有(A)水色明亮(B)色澤黃化(C)滋味甘醇(D)香氣清 揚 現象。
71. 為減少日照增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(B)屋頂加裝隔 熱材、高反射率塗料或噴水(C)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(D)於屋頂進行薄層綠化。
72. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏清香者為何種茶類？(A)東方美人茶(B)凍頂烏龍 茶(C)文山包種茶(D)鐵觀音茶。
73. 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)最高學歷(B)身分證號碼(C)綽號(D)護照號碼。
74. 下列何者屬重萎凋、輕發酵之茶類？(A)白茶類(B)紅茶(C)綠茶(D)凍頂烏龍茶。
75. 茶葉品質感官評鑑時，口腔對甜味判別較敏銳的部位為(A)舌中間兩側(B)喉頭(C)舌面(D)舌尖。
76. 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)水循環的過程(B)水利用的途徑(C)每人用水量紀錄(D)消費者所購 買的商品，在生產過程中消耗的用水量。
77. 有關農藥使用原則，下列何項敘述有誤？(A)應使用政府推薦藥劑(B)應遵照稀釋倍數(C)只要有效就好 (D)應遵守安全採收期。
78. 高含水量幼嫩茶菁製造包種茶，進行初揉時宜(A)趁熱快揉(B)隨時皆可(C)隔日再揉(D)攤涼後立即揉捻。
79. 在不考量其他天候因素(如下雨)下，一天當中茶芽含水量最高的是(A)10-15 時(B)16 時以後(C)12 時(D)1 0 時以前 所採摘回廠的茶菁。
80. 在相同的貯藏條件下，對不同香氣類型之茶葉，以(A)蜜香型(B)果香型(C)清香型(D)焙火香型 的茶較 易維持香氣。

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