110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員-速食麵研發(一)、(二)_專業科目 2：食品工廠管理#111421

科目：食品工廠管理 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (7)

（一）食品工廠的原物料，何謂呆料？【5 分】

（二）食品工廠的原物料，何謂廢料？【5 分】

（三）食品業進行呆廢料處理的目的為何？請說明之。【15 分】

（一）比較 A、B 兩原料的本質差異。【5 分】

（二）A、B 兩原料是否合法之相關安全資訊的參考規範（法律或命令）為何？並說明參考此規範的原因（A 原料請列舉 3 項規範、B 原料請列舉 2 項規範）。【20 分】

第三題：

利用人及機器設備，投入供應商提供的原料、物料轉換成為產品，再販售到顧客端，稱之為生產系統。以食品工廠而言，降低生產成本可加強企業的成本管理。請以工廠的角度，提出降低生產成本的方法。【25 分】

第四題：

新冠肺炎(COVID-19)肆虐全球，對食品供應鏈產生了不小的衝擊，面對此突如其來的狀況，食品業者應備有相關程序以應對。請以食品安全管理系統(Food Safety Management Systems)的觀念，說明緊急事件之準備及處理程序為何？【25 分】