所屬科目：技師◆家畜營養學
一、下表為某動物進行 24 小時之碳（C）氮（N）平衡試驗之數據：計算設定參數如下：*蛋白質含 N 量＝16%，含 C 量＝50%，平均熱能值＝25 MJ/kg。*脂肪含 C 量＝75%，平均熱能值＝40 MJ/kg。請依照收集試驗之資料項目及結果，說明此試驗動物可能是豬、牛、羊、雞中的那一種動物，再以此表資料計算此動物之脂肪蓄積量與熱生成量（列出計算過程） 。（20 分）
二、目前豬與雞之「配合飼料（家畜、家禽用）（CNS3027）」國家標準中，已針對豬隻配合飼料中的粗蛋白質濃度增列「最高限量」 ，並調降最低限量。請說明在降低豬隻飼糧中之粗蛋白質含量下，如何能維持原有之生產表現，以及降低飼糧粗蛋白質含量會對豬隻臭味排放產生影響之原因。（20 分）
(一)請寫出維生素 B1（Thiamine）、葉酸（Folic acid）與生物素（Biotin）在參與動物代謝過程中所形成的輔酶（Coenzyme）形式。（7 分）
(二)維生素 B1 在單胃動物飼糧中之需要量約為 0.5 mg/Mcal，其需要量表示方法與其他維生素有何不同？請說明原因。（6 分）
(三)請解釋當動物飼糧中使用大量玉米並作為其主要能量來源時，有可能會出現癩皮病（Pellagra）之原因。（7 分）
四、請說明添加非澱粉多醣酶（Non-starch Polysaccharides, NSPase）與蛋白酶（Protease）這兩種外源酵素於豬隻飼糧後，可能產生的效果及其主要的作用機制。（20 分）
(一)為何大部分蛋白質品質之評估方法均以「非反芻動物」為主要對象？請解釋原因。（6 分）
(二)取得某一動物之蛋白質採食量與體重增重資料後，可進行何種蛋白質品質指標的評估？此方法之限制為何？（7 分）
(三)依據蛋白質之胺基酸組成與含量分析，經計算所得胺基酸分數法（Amino Acid Score）來進行評估某蛋白質品質時，其計算之結果與實際動物表現差異很大，請解釋可能的原因。 （7 分）
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