所屬科目：國中技藝-家政職群
1. 下列何種產品是以燙麵來製作？(A)蛋糕(B)蛋黃酥(C)開口笑(D)蔥油餅。
2. 麵粉是依下列何種成分的多寡作分類？(A)脂肪(B)纖維素(C)澱粉(D)蛋白質。
3. 稻米主要是依何者作分類？(A)顆粒大小(B)外型和用途(C)產地(D)營養成分。
4. 兩種顏色排在一起，會使暗色變的更暗，明色變的更明的現象，稱為何種對比？(A)明度對比(B)彩相對比(C)色相對比(D)色度對比。
5. 下列何者不是選購麵食材料的要點？(A)沒有生蟲(B)沒有雜質(C)沒有結塊(D)低劑量漂白劑。
6. 下列何種麵粉吸水性高、延展性大，適合製作土司、麵包或春捲皮？(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高筋麵粉。
7. 涼拌菜應選擇何種醬油？(A)淡色醬油(B)深色醬油(C)薄鹽醬油(D)粗鹽醬油。
8. 小黃瓜在蔬菜的分類屬性是？(A)根菜類(B)莖菜類(C)葉菜類(D)瓜果纇。
9. 依竹筍可食用的部位，竹筍屬於何種蔬菜類別？(A)莢豆類(B)花菜類(C)莖菜類(D)瓜果類。
10. 下列哪一道菜不勾芡？(A)開陽白菜(B)紅燒尖筍(C)什錦羹湯(D)香菇扒青江。
11. 蔬菜烹調火侯應如何才可保持翠綠及營養？(A)小火慢炒(B)小火快炒(C)大火慢炒(D)大火快炒。
12. 清燴蛤蜊絲瓜適合使用的餐具為？(A)淺盤(B)深盤(C)骨盤(D)鐵盤。
13. 開陽白菜中的「開陽」是只下列哪一種食材？(A)白果(B)香菇(C)培根(D)蝦米。
14. 處理生、熟食的砧板應該？(A)共用即可(B)分開使用(C)依習慣使用(D)依工作量而定。
15. 綠色蔬菜要保持翠綠色澤，可於烹飪時添加(A)酒(B)醋(C)糖(D)鹽。
16. 優良農產品標章簡稱為？(A)CVS(B)CNS(C)CAS(D)SGS。
17. 何時選購蔬菜殘留農藥較少？(A)颱風過後(B)節慶前後(C)當令時蔬(D)夏秋季節。
18. 下列何者非蔬菜烹調原則？(A)先切後洗(B)先洗後切(C)避免烹調過久(D)不可添加蘇打。
19. 海帶屬於六大類基本食物中的哪一類？(A)乳品類(B)水果類(C)蔬菜類(D)豆魚蛋肉類。
20. 食物中蛋白質的主要來源是？(A)米飯(B)胡蘿蔔(C)豬肉(D)蘋果。
21. 製作涼拌豆腐較常使用(A)油豆腐(B)凍豆腐(C)嫩豆腐(D)臭豆腐。
22. 製作麻婆豆腐較常使用(A)臭豆腐(B)凍豆腐(C)板豆腐(D)油豆腐。
23. 鹹蛋是以下列何種蛋製成？(A)雞蛋(B)鴨蛋(C)鶉蛋(D)鵝蛋。
24. 下列何者為較新鮮的蛋？(A)蛋殼白色(B)蛋殼淺咖啡色(C)蛋殼表面粗糙(D)蛋殼表面光滑
25. 欲使蒸蛋質感軟嫩細緻，下列方式何者正確？(A)蛋液打勻過濾，小火蒸(B)蛋液打勻過濾，大火蒸(C)蛋液打發，小火蒸(D)蛋液打發，大火蒸。
26. 蒸三色蛋宜使用何種火候？(A)旺火(B)大火(C)小火(D)中火。
27. 煮蛋時，若想要較容易剝殼，通常在會在水中加入？(A)醋(B)酒(C)油(D)鹽。
28. 微波爐使用方便且快速，幾乎是家家戶戶必備的廚房電器之一，請問下列何種材質的容器，不適宜在微波爐內使用？(A)玻璃(B)耐熱塑膠(C)陶瓷(D)不銹鋼。
29. 「杏仁」是屬於六大類食物中的哪一類？(A)蔬菜類(B)油脂與堅果種子類(C)低脂乳品類(D)魚肉蛋豆類。
30. 颱風過後欲購買蔬菜，請問下列哪一類漲價幅度較小？(A)瓜類(B)葉菜類(C)根菜類(D)花菜類。
31. 烹飪或烘焙時經常需要使用量杯，請問標準量杯的容量是多少cc？(A)240(B)220(C)200(D)180 cc。
32. 美乃滋又稱蛋黃醬，是濃稠半固體的調味醬，下列何者不是蛋黃醬的基本材料？(A)沙拉油(B)牛奶(C)白醋(D)蛋黃。
33. 製作傳統小吃肉羹湯時，通常在最後步驟會勾芡，請問勾芡時，最好使用哪種火侯？(A)大火(B)猛火(C)旺火(D)中小火。
34. 宮保雞丁是一道特色傳統名菜，各地名菜均有收錄，作法大同小異，舉凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者材料？(A)花生(B)紅辣椒(C)乾辣椒(D)乾蒜頭。
35. 將食材洗滌、切割或處理後的生料或熟料，再利用各式調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)拌(B)翻(C)燴(D)炒。
36. 雞蛋買回來清洗乾淨後，應該如何放置放於冰箱中？(A)尖端朝上(B)尖端朝下(C)疊著放(D)橫著放。
37. 新冠肺炎流行期間，許多家庭減少外出採買或上餐館用餐，冷凍食品的需求大增，請問冷凍食品應該保存在攝氏幾度以下？(A)－8℃(B)－3℃(C)0℃(D)－18℃。
38. 下列何種食物發芽後會產生毒素，不宜食用？(A)牛蒡(B)花生(C)蕃薯(D)馬鈴薯。
39. 蛋白質是構成體內各組織的重要成分，在人體內的主要功能是構成組織和修補組織，請問1公克的蛋白質產生多少卡的熱量？(A)6卡(B)9卡(C)4卡(D)3卡。
40. 下列哪一種餐具不會因為材質而引起食物中毒？(A)銲錫飯盒(B)瓷器碗盤(C)美耐皿碗盤製品(D)電鍍鐵製餐盤。
41. 廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中首要注意的是(A)衛生習慣(B)烹調技巧(C)溝通能力(D)儀態表現。
42. 油炸食物後應(A)將油倒回新油容器中(B)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中(C)將殘渣留在油內以增加香味(D)將油倒棄於水槽內。
43. 煮飯時加入下列何種材料，可使米飯較鬆香且容易拌炒？(A)鹽(B)沙拉油(C)醬油(D)香油。
44. 下列哪一種米的黏性最適合炒飯？(A)蓬萊米(B)在來米(C)長糯米(D)圓糯米。
45. 用電鍋煮飯，水與米材料最適宜的比例為？(A)1：0.5(B)1：1(C)1：1.5(D)1：2。
46. 米漿(乳)的材料是？(A)秈米(B)秈糯(C)粳米(D)粳糯。
47. 翡翠蛋炒飯，翡翠是指下列哪一種食材？(A)雞蛋(B)蒜頭(C)洋蔥(D)青江菜。
48. 不新鮮的麵粉會有下列何種現象產生？(A)鬆散(B)結塊(C)淡黃色(D)無雜質。
49. 麵粉應貯藏於何處？(A)陰涼乾燥處(B)陰冷潮溼處(C)高溫多濕處(D)陽光直射處。
50. 衛生習慣很重要，所以進入廚房第一件事要先洗滌？(A)抹布(B)廚具(C)食材(D)雙手。
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