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園產品處理及加工學
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95年 - 95 高等考試_二級_園藝:園產品處理學及加工學#34641
科目:
園產品處理及加工學 |
年份:
95年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
6
試卷資訊
所屬科目:
園產品處理及加工學
選擇題 (0)
申論題 (6)
一、近年,農政相關單位積極為國內優質水果拓展國外市場,並以我國較具盛名的水果如荔枝、鳳梨、香蕉、芒果、蓮霧、楊桃、番木瓜、椪柑、印度棗等為主要品項,若國外目標市場設定為日本、加拿大及中國大陸,則上述九項水果在貯運上可能會遭遇的問題為何?請依國別及水果品項分別簡述之。(25 分)
二、由於台灣水果品項多,栽培規模不大,產地分散,在外銷海運作業上,併櫃(loads with mixed products)是常有的現象。以上題所述之九項水果為例,請擬定併櫃計畫(即敘述那些品項水果可以併櫃並說明理由)。(15 分)
三、園產品在採收後處理高錳酸鉀(KMnO4)、STS(silver thiosulfate)、AVG (amonoethoxyvinyl glycine)及 1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropene),皆有延長貯藏壽命的效果。請分別說明其等具有保鮮效果之機制。(10 分)
四、商業上,在釀製葡萄酒時,通常是採用經二氧化硫(SO2)馴化的酵母菌,試說明此馴化的目的為何?(10 分)
五、蔬果加工過程中無法避免其維生素完全不損失,但是應注意盡量防止其損失。維生素 C 和維生素 E 何者在加工過程中較容易損失?為什麼?為防止維生素 C 及 E 損失有何方法或需注意事項?(20 分)
六、在坊間,常聽聞「蘋果的鐵質含量高,因削皮後會發生如鐵生銹般的褐化現象」的說法,試申論此說法之正確性並提出試驗設計以供驗證你的論點。又有何方法可防止此類褐化現象?(20 分)