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95年 - 95 高等考試_二級_園藝：園產品處理學及加工學#34641

科目：園產品處理及加工學 | 年份：95年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、近年，農政相關單位積極為國內優質水果拓展國外市場，並以我國較具盛名的水果如荔枝、鳳梨、香蕉、芒果、蓮霧、楊桃、番木瓜、椪柑、印度棗等為主要品項，若國外目標市場設定為日本、加拿大及中國大陸，則上述九項水果在貯運上可能會遭遇的問題為何？請依國別及水果品項分別簡述之。（25 分）
二、由於台灣水果品項多，栽培規模不大，產地分散，在外銷海運作業上，併櫃（loads with mixed products）是常有的現象。以上題所述之九項水果為例，請擬定併櫃計畫（即敘述那些品項水果可以併櫃並說明理由）。（15 分）
三、園產品在採收後處理高錳酸鉀（KMnO4）、STS（silver thiosulfate）、AVG （amonoethoxyvinyl glycine）及 1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene），皆有延長貯藏壽命的效果。請分別說明其等具有保鮮效果之機制。（10 分）
四、商業上，在釀製葡萄酒時，通常是採用經二氧化硫（SO2）馴化的酵母菌，試說明此馴化的目的為何？（10 分）
五、蔬果加工過程中無法避免其維生素完全不損失，但是應注意盡量防止其損失。維生素 C 和維生素 E 何者在加工過程中較容易損失？為什麼?為防止維生素 C 及 E 損失有何方法或需注意事項？（20 分）
六、在坊間，常聽聞「蘋果的鐵質含量高，因削皮後會發生如鐵生銹般的褐化現象」的說法，試申論此說法之正確性並提出試驗設計以供驗證你的論點。又有何方法可防止此類褐化現象？（20 分）