試題詳解

試卷：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#95114 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-丙級

試卷名稱：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#95114

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-丙級

複選題
62. 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意
(A)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
(B)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存
(C)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
(D)酵母存放於 40°C 以上增加活性。

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