試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#105092 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#105092

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

複選題
68. 甜麵包麵糰配方制定時，下列那些正確？
(A)添加多量的葡萄乾，應增加酵母用量
(B)為增加麵包烤焙彈性，可提高蛋黃用量
(C)糖量 20%以上，可採用高糖酵母
(D)為縮短基本發酵時間，可以增加脫脂奶粉用量。

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