試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#105092 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#105092

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

複選題
69. 食品的乾燥方法有自然乾燥及人工乾燥，在乾燥過程會產生那些變化？
(A)蛋白質的變化
(B)非酵素的變質梅納反應（Maillard reaction）
(C)酵素的變質
(D)澱粉的變化。

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