試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#105092 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#105092

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

複選題
70. 有關蛋在烘焙產品的功能，下列那些正確？
(A)可增加麵筋的韌性
(B)作為產品的膨大劑
(C)蛋黃的卵磷脂可提供乳化作用
(D)增加烘焙產品的營養價值。

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