試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#105092 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#105092

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

複選題
71. 有關奶油空心餅的製作，下列那些正確？
(A)在油脂與水煮沸後，加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化
(B)體積不夠膨大，為添加蛋時麵糊溫度太低所致
(C)可添加碳酸氫銨
(D)產品外殼太厚是因為蛋用量不足所致。

正確答案：登入後查看