試題詳解

試卷：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#95114 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-丙級

試卷名稱：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#95114

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-丙級

複選題
73. 下列產品與製作流程搭配，何者為是
(A)荷葉餅：冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟
(B)水餃：冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮
(C)蔥油餅：燙麵糰製作→鬆弛→整型→ 鬆弛→擀開→煎熟
(D)貓耳朵：燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→水煮。

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