試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#105092 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#105092

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

複選題
77. 有關慕斯餡（mousse）的製作，下列那些正確？
(A)選用殺菌蛋品製作，衛生品質較有保障
(B)需經冷凍處理
(C)一般以果膠為膠凍材料
(D)片狀動物膠使用量須比粉狀動物膠多。

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