試題詳解

試卷：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#95114 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-丙級

試卷名稱：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#95114

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-丙級

複選題
78. 生產油麵與涼麵之敘述，下列何者不正確
(A)熟製時麵重與煮水比例 1：4
(B)皆有使用鹼水
(C)二者皆為完全煮熟麵
(D)可使用相同號碼的切刀。

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