試題詳解

試卷：113年 - 113 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題：食品化學(含食品加工)#123661 | 科目：台灣菸酒◆食品加工與營養

試卷名稱：113年 - 113 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題：食品化學(含食品加工)#123661

年份：113年

科目：台灣菸酒◆食品加工與營養

10.米麴菌(Aspergillus oryzae)是清酒釀造過程中不可或缺的微生物，其主要作用不包括以下哪一項？
(A) 將米飯中的澱粉分解成葡萄糖
(B) 能將米飯中的蛋白質分解成氨基酸
(C) 產生多酚類等風味物質
(D) 產生酒精

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B1 · 2025/01/16

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