試題詳解

試卷：114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群 101-150#135782 | 科目：國中技藝-餐旅職群

試卷資訊

試卷名稱：114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群 101-150#135782

年份：114年

科目：國中技藝-餐旅職群

103. 肌纖維較長、較結實的家畜肉類，宜採用何種刀法肉質感到較嫩？
(A)橫紋切
(B)順紋切
(C)何種切法口感皆不變
(D)不一定，看肉質新鮮度。

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