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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群101-150#124747
> 試題詳解
107. 綠茶的沖泡水溫以下列何者為宜?
(A)70~75℃
(B)80~85℃
(C)85~95 ℃
(D)90℃以上。
答案:
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統計:
A(17), B(1), C(0), D(2), E(0) #3364944
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/03
#6829489
1. 題目解析 本題旨在考查對綠茶沖泡時...
(共 759 字,隱藏中)
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101. 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?(A)魚鰓成灰褐色(B)魚眼混濁凹陷(C)魚鱗脫落(D)肉質堅挺有彈性。
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102. 下列何者屬小葉菜類?(A)豌豆莢(B)菠菜(C)甘藍 (D)包心白菜。
#3364939
103. 餐飲器具使用上,為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分, 其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不鏽鋼製(D)PVC 塑膠製。
#3364940
104. 製作雞絲拉皮,要買哪一個部位的肉?(A)雞背脊(B)雞腿肉 (C)里肌肉(D)雞胸肉。
#3364941
105. 關於用餐禮儀的敘述,下列何者正確?(A)喝湯時以碗或盤就口,避免湯品滴落(B)用餐中若需暫時離席,需將口布回復原狀置於桌上 (C)餐具使用原則為由外而內、由下而上(D)餐刀除可切割肉排外,亦可用來取食。
#3364942
106. 下列何者不屬於餐旅業的特性?(A)無歇性(B)服務性(C)季節性(D)心理性
#3364943
108. 臺灣茶一般是以春茶的品質最佳,夏季的品質最差,但有一種茶卻是在 六月採收,是指(A)烏龍茶(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)龍井茶。
#3364945
109. 在川燙蔬菜中加鹽,是為了抑制_______的產生。(A)氫化酶(B)氧化酶(C)葉綠素(D)花青素
#3364946
110. 下列哪些口布摺法的第一個摺疊動作,皆為將正方形的口布對摺成三 角形狀?(A)靴子、三明治(B)西裝、雨後春筍(C)濟公帽、鐵甲 武士(D)和服、帆船。
#3364947
111. 下列何種口布摺疊型式不適合用來提供給客人使用?(A)法國波浪摺 (B)金字塔(C)濟公帽(D)蓮花座。
#3364948
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