阿摩線上測驗
11 針對肉毒桿菌之特性，下列敘述何者錯誤？
(A)低酸性食品（pH＞4.6）可能發生
(B)在水活性大於 0.93 之食品容易生長
(C)魚與魚製品肉毒桿菌中毒，主要是 E 型肉毒桿菌所引起
(D)採取真空包裝可以防止肉毒桿菌孳生
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統計： A(38), B(88), C(111), D(934), E(0) #2976420
統計： A(38), B(88), C(111), D(934), E(0) #2976420
詳解 (共 3 筆)
yihusuan11
#5646966
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肉毒桿菌 |
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G(+)、厭氧、產芽孢、耐熱 |
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產毒條件 |
常見食品 |
症狀 |
預防 |
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(1.)無氧 (2.)>3.3℃ (3.)pH＞4.6(低酸性) (4.)Aw> 0.85 |
低酸性罐頭 香腸火退 真空包即食品 舒肥 干貝醬 |
(1.)腸胃道 (2.)LD50=1μg/kg (3.)神經毒素 A. 前期：腸道 B. 中期：眼睛喉嚨 C. 末期：呼吸道麻痺、死亡 |
(1.)細菌：充分殺菌(121℃>3min)或煮沸>10min (2.)控制產毒條件 (3.)食用前充分加熱(4.)添加亞硝酸鹽>10ppm |
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毒素：耐酸不耐熱 |
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(1.)A型(罐頭肉) (2.)B型(加工肉) (3.)E型(魚、醃製物) |
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