試題詳解

試卷：86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636

年份：86年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

12豆漿煮沸時會產生泡沬，是因爲大豆中含有下列何種物質所致？
(A)植酸（Phylin)
(B)穀膠蛋白(Gl iadin)
(C)胰蛋白酶抑制劑（Trvpsin inhibitor)
(D)皂素（Saponin)

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