試題詳解

12 有關罐頭食品的腐敗，下列何者正確？
(A)罐頭食品在殺菌、冷卻後，罐頭內部會形成正壓，防止微生物滲入污染
(B)罐頭食品經殺菌處理，可無限期保存
(C)罐頭食品在冷卻過程中罐內會產生負壓，冷卻水可能因不良之二重捲封吸入而造成腐敗
(D)罐頭食品上部空隙愈大，可增加真空度，達到延長保存期限效果