試題詳解

試卷：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#107792 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#107792

年份：111年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

13. 有關市售味精(Monosodium glutamate )特性及其加工的敘述，下列何者正確？
①利用麵筋加硫酸於120℃下分解，產生麩胺酸成分
②以澱粉、糖蜜為碳源，銨鹽為氮源，進行發酵生產麩胺酸
③利用酵母菌( Saccharomyces cerevisiae )發酵生產麩胺酸
④利用發酵法生產麩胺酸，收量可達用糖量的50%
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

正確答案：登入後查看