試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

年份：108年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

13. 某生以圓型烤模製作戚風蛋糕，下列敘述何者正確？ ①蛋白可以打發是因為含有球蛋白及黏液蛋白 ②蛋白打發過程添加塔塔粉可降低蛋白鹼性 ③蛋白打發時，最理想的加糖量為蛋白量的三分之一 ④蛋糕烤焙出爐後應正放，不可以倒扣
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

正確答案：登入後查看

王春華

B1 · 2021/09/04

推薦的詳解#5063985

未解鎖

糖為蛋白三分之二為佳出爐後倒置

(共 17 字，隱藏中）

前往觀看