6. 有關真空按摩機(massager)或滾動器(tumbler)在肉製品的應用，下列何者錯誤？
(A) 可增加肌原纖維蛋白質的溶出
(B) 降低蒸煮製成率
(C) 配合低溫操作可降低微生物生長與油脂氧化
(D) 多使用在經醃漬或注射醃漬液的大塊肉(例如：臘肉、金華火腿)

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統計： A(29), B(183), C(21), D(22), E(0) #2088791

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#5063952
肌原纖維蛋白(鹽溶性蛋白)被溶出，保水性...
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#5053097
增加蒸煮製成率
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