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試卷資訊

試卷名稱：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

年份：108年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

3. 有關禽畜產品的製作，下列敘述何者錯誤？
(A) 豬肉絨製作常加入熱豬油焙炒，使其酥鬆至最終含水量在 15%以下
(B) 臘肉常選用豬腹脇肉，經醃漬、乾燥及煙燻而成
(C) 加糖煉乳為原料乳添加15~16%蔗糖，經加熱及真空濃縮後，製品含蔗糖量約 40~45%
(D) 以食鹽水浸漬法製作鹹蛋時，蛋黃凝固是因為食鹽滲透進去所造成

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詳解 (共 1 筆)

翁若寧

B1 · 2020/04/02

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未解鎖

豬肉絨不加豬油焙炒，會添加豬油焙炒的是豬...

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