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試題詳解

試卷：88年 - 八十八年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24694 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：88年 - 八十八年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24694

年份：88年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

14下列關於雞蛋的敍述，何者錯誤？
(A)蛋黃的色素來自飼料中所含葉黃素等類胡蘿葡素
(B))蛋白中大約90%是水分，剩下的10%幾乎是蛋白質
(C)蛋黃中脂質和蛋白質的比例爲脂質：蛋白質二 1 : 2
(D)蛋黃比蛋白有較佳的濃稠力是因爲蛋黃有較髙的蛋白質含量
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詳解 (共 2 筆)

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