試題詳解

14. 在食品加工中，有關微生物的抑制處理，下列敘述何者正確？
(A) 相較於一般細菌，一般 黴菌適合生長於較低之 pH 值
(B) 同莫耳濃度下，醋酸比丙酸抑菌效果好
(C) 添加有機 酸可提高糖漬時糖的用量，以達相同的抑菌效果
(D) 醃漬蔬菜中，乳酸菌常以產生酒精 來抑制腐敗菌生長。