14. 蛋粉 ( egg powder ) 製造過程中，添加葡萄糖氧化酶 ( glucose oxidase ) 的目的為何？ (A) 提高蛋粉之純度 (B) 防止梅納反應 ( Maillard reaction ) (C) 降低甜度 (D) 降低黏度食品類專業科目(一) 第 3 頁共 8 頁