試題詳解

試卷：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#107792 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#107792

年份：111年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

16. 有關食品發酵製備過程中氧氣對其加工影響的敘述，下列何者正確？
①產酒精之酵母菌在有氧狀態下才進行酒精發酵
②乳酸菌在嫌氣發酵狀態下才能發酵產生乳酸及其他有機酸
③醋酸菌在無氧狀況下可將酒精氧化產生醋酸
④高粱酒原料固態發酵時，成熟麴塊列置於空氣流通之麴庫
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

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