試題詳解

試卷：86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636

年份：86年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

17下列有關魚肉之敍述何者是正確的？
(A)魚肉100g (濕重)中其肌動凝蛋白（Anomyosin)約佔18g
(B)鯊魚翅中存在有彈性蛋白（Elastin) ，爲構成其血管之基質蛋白質
(C)肌凝蛋白（Mvosin)之Ca-ATPase與肌動凝蛋白之Ca-ATPase相同
(D)死後硬（僵）直乃因乳酸蓄積而起，乳酸蓄積越多時解硬（僵）較慢

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